Проектное бюро / История французской кухни

История французской кухни

Откуда «есть пошла» французская кухня, сказать не просто. Одни кулинарные традиции уходят корнями во времена галлов, другие — насчитывают не более двух сотен лет.

О том, чем питались древние галлы, известно не так много. Считается, что их излюбленным блюдом был дикий кабанчик, нашпигованный чесноком и зажаренный на медленном огне. А в качестве гарнира к нему полагалась разнообразная дичь (зайцы, каплуны, гуси — словом, все, что добывается в лесу). К этому можно добавить разнообразные овощи-фрукты, а также хлеб, который древние жители Франции (впрочем, как и современные) поедали в больших количествах. Причем, галлы пекли не лепешки, а настоящие булки — на обычных или пивных дрожжах. Греков, например, научили выпекать такой хлеб именно галлы, — претенциозно заявляют некоторые историки.

Подлинное искусство кулинарии зародилось в Средневековье, когда церковь стала регламентировать правила приема пищи, а монастыри начали производить сыр и вино. В XIV веке появилась первая мирская кулинарная книга — «Поставщик провизии», автором которой был шеф-повар Гийом Тирель, служивший при дворе Карла VI. В этом трактате отмечалась важность использования соусов и пряностей для приготовления блюд. А в 1651 году появилась и вторая книга «о пище» — Франсуа Пьера де ля Варрена, которая стала кулинарной библией того времени. Французская кухня развивалась, совершенствовалась.

Особенных высот достигли, конечно, придворные кулинары. Роскошь королевского стола стала притчей во языцех. Причем, обеды коронованных особ проходили, на наш сегодняшний взгляд, довольно забавно. В этом пышном действе принимал участие весь двор. «Шествие» начиналось в час дня. Возглавлял ее метрдотель, за ним шла королевская свита — представители самых древних аристократических семей, следом слуги несли богато украшенные блюда и корзины со всевозможной снедью. Процессия обходила весь двор, чтобы все могли лицезреть обед короля. Но на королевский стол блюда попадали уже совсем остывшими.

В то время подать холодный обед — было в порядке вещей, но не приготовить заказанное блюдо — позор повару на всю жизнь. И без жертв, конечно, не обходилось. Всем известна история Франсуа Вателя — шеф-повара принца Конде. Его загадочное самоубийство стало легендой. По одной версии, он покончил с собой, когда узнал, что по его вине на два стола из двадцати пяти не хватило блюд. А ведь готовились чествования Людовика XIV, и сам король должен был присутствовать на этом празднестве. По другой версии, Ватель так закрутился и устал в первый день пира, что забыл распорядиться о завтраке. По третьей, этот человек никогда и поваром-то не был, а почему он свел счеты с жизнью, до сих пор неизвестно. Как бы то ни было, поступок Франсуа Вателя стал символом профессиональной чести французских кулинаров.

Еще одним знаменательным событием в истории французской кухни стало открытие в 1765 году первого ресторана в Париже. Конечно, до этого существовали всевозможные таверны, трактиры и постоялые дворы. Однако у первого ресторана были свои отличительные особенности: столики выставлялись на улицу, а тем, кто жаждал подкрепиться, предлагалось заказать блюда из списка. Название же «ресторан» произошло от французского «bouillons restaurants» — «бодрящие, восстанавливающие силы напитки, отвары, бульоны», которые владельцы предлагали прохожим. XVIII и XIX века принесли французской кулинарии мировую славу. Гастрономия стала не только искусством, но и частью государственной политики. В то же время постоянно совершенствующаяся кухня Франции испытывала влияние английской, испанской, итальянской, немецкой, русской, швейцарской кухонь. Появилось много экзотических продуктов (например, ананасы), изменились способы приготовления блюд.

В ХХ веке французская кухня приходит такой, какой мы знаем ее сейчас: с ее знаменитыми фуагра, буйабесом и луковым супом, лягушачьими лапками и всемирно известными соусами. Читай на официальном сайте реальные rox casino отзывы .

Заявка на обратный звонок

Заполните заявку и Вам обязательно перезвонят

Ваше имя
Контактный телефон
Описание проекта
Заявка успешно отправлена!
Заявка

Заполните заявку и мы Вам перезвоним

Ваше имя
Контактный телефон Email
Сообщение
Заявка успешно отправлена!